Une glace salée aux bolets. Un sorbet au vin cuit, tannique et acidulé. Les Insolentes ne sont pas pensées pour plaire à tout le monde, et c'est exactement le point.

Pourquoi la glace salée

Le sucré seul finit par lasser. Un parfum salé comme les bolets change le rapport à la glace : on n'est plus sur le dessert automatique, on est sur une expérience qui demande un peu de curiosité. Les bolets séchés infusent une nuit entière dans du lait suisse avant la prise de la base, et une pointe de fleur de sel porte le goût du sous bois sans le noyer dans le sucre.

Pourquoi maintenant

Les Insolentes sont une édition de saison, pensée pour la période de chasse. Le sorbet airelles et vin cuit suisse en est l'autre versant : naturellement acide et tannique, la rondeur vient du vin cuit, et là aussi une pointe de sel atténue l'amertume plutôt que de la masquer avec du sucre.

Où les trouver

Les 2 parfums sont disponibles en pots de 150ml, 500ml et 2.5L sur gustave.swiss, dans la collection Les Insolentes.

Une question sur la gamme : contact@gustave.swiss